Эксперты Punk You brands поделятся опытом продвижения брендов с алтайскими производителями хлеба

Экспертом ГЛАВНЫМ нужно назначить Ракшина. Пусть принимает в пищу весь брендовый хлеб, который сам потребляет из собственной сети МАРИЯ-РА, а учёные АГМУ проследят за состоянием здоровья ПАТРОНА. Вот это будет настоящий КРЕАТИВ!!
Такого ГАВНЯННОГО ХЛЕБА, ГОСПОДА ИЗ ИНКУБАТОРА не выпускали в бытность СССР.

Дожили, арт-директора креативных агентств с иностранными названиями стали уже учить как хлеб печь. А то специалисты и сами не знают, как дела в отрасли развиваются.

Еще пусть визажисты с Союзом промышленников встретятся, научат их грамотному и гламурному продвижению своей продукции на новые рынки и противостоянию "пра-а-тивным" конкурентам. Инновации в менеджменте просто прут!

Осталось только отраслевые совещания с подтанцовками "Тодеса" проводить. Оно и верно: все проблемы-то решены. Можно и сетевым маркетингом заняться, и опыт "Гербалайфа" поизучать в плане продвижения на рынке хлебобулочных изделий. Интересно, за чей счет этот пир духа и праздник креатива?

За чей счет? Да, собственно, за счет PUNK YOU. Они ведь через такие вот мероприятия пытаются пробить тоннель к кошельку клиента.

какая животрепещущая тема.

Суррогатного хлеба, как и другой суррогатной продукции полно, прилавки ломятся...белая мука- это мертвая мука...из всего громадного ассортимента, беру редко 1-2-3 хлеба...БЫЛА на АЛТАЕ(ЗОЛОТОЙ, СВЯТОЙ, ВЫСОКОДУХОВНЫЙ)МУКА "ЗДОРОВЬЕ АЛТАЯ" открытие мирового, планетарного масштаба и сплыла...оказалась никому не нужна...ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТОЕ продвигать труднее, легче суррогатное, потому что люди рабы вкуса, а не пользы и здоровья...легче жить, болеть, лечиться, становится инвалидом, чем быть здоровым...больные, слабые рожают больных, из поколение в поколение иммунитет все слабее и слабее...Пищевая промышленность деградировала точно так же, как и люди...в магазинах 70% суррогатные продукты питания, а если взять хлеб, так %90...даже тот который я ем нельзя назвать ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫМ... Берегите себя, ЗЕМЛЯКИ!

То есть они как частные предприниматели оплатили аренду помещения в бизнес-инкубаторе, который является краевой собственностью? И в чем их конкурентное преимущество перед другими рекламными агентствами края или охрененное ноу-хау, чтобы организацией эксклюзивной встречи с ними (см. текст) занималось краевое управление?

Прежде чем разгадывать эту тайну, следует разобраться в том, что же такое – настоящий традиционный хлеб, то есть продукт, который мы ежедневно видим на своем столе. Традиционное российское хлебопечение определяет стандарты: хлеб – это то, что выпекается при определенной температуре из смеси муки, воды и дрожжей, теста,
Приготовленного особым образом в течение определенного времени без каких-либо иных добавок. Исключение делается для соли и иногда растительного масла естественного происхождения – подсолнечного, кукурузного, горчичного… Это все, что может быть в настоящем хлебе. Белый хлеб выпекается из пшеничной муки первого или высшего сорта, серый – то есть «смешанной валки» – из смеси пшеничной и ржаной муки, черный – из ржаной с незначительными добавками пшеничной. При этом качество муки тоже должно быть высоким. Строгие правила ГОСТов определяли клейковину высшего сорта – 28%, первого – 30%. Из такой муки хлеб выпекается объемный, ноздреватый, с характерными ароматом и вкусом – настоящий российский хлеб. Именно такой хлеб, выпекавшийся на всех советских хлебозаводах и в деревенских пекарнях, помнят наши родители – он легко резался на куски, медленно черствел, пересушивался на хрустящие сухарики в духовках, не теряя своей знаменитой ноздреватой структуры и цвета. Его до сих пор производят, а в народе называют «заводским». Современный хлеб или то, что выдается покупателю под видом хлеба, – крайне разнообразное явление. Сотни наименований, сотни добавок: злаки, зерна, сухофрукты, семена, сыр, оливки, томатная паста, чеснок, лук, цитрусовые, какао – чего только не встретишь в новомодном магазине. При условии, что все ингредиенты натурального происхождения, такой хлеб еще сохраняет важнейшее качество – не вредит здоровью и несет пищевую ценность за счет природных компонентов.
Наиболее популярен сегодня в мини-пекарнях, супермаркетах и эксклюзивных булочных хлеб, приготавливаемый из готовых смесей. Новая идеология хлебопечения основана на том, что хлеб из готовой смеси муки (порой неизвестного сорта и происхождения), добавок (семян, злаков, семечек, отрубей – да чего угодно) не требует особых условий брожения натуральных дрожжей, вызревания опары, температурных режимов – он поднимается, как по волшебству, за считанные минуты, кладется в печь и выпекается на глазах изумленной публики где угодно. Эффектно, красиво и очень вкусно в первые минуты после приготовления. Такие смеси готовятся за границей, их состав – большая коммерческая тайна. Здесь не нужна квалификация хлебопека – нужны только вода в определенной пропорции, соответствующая печь и – готово… Справедливости ради нужно сказать, что такие смеси бывают и натуральными, не содержащими ничего, кроме вышеназванных ингредиентов. Ну еще немного хлебопекарных термофильных дрожжей, которые делают свою работу быстро, заменяя природные процессы брожения иной – физико-химической (экзотермической) реакций, поднимающей ноздреватое тело батона в течение десятков минут. Маркетинговый фокус – хлеб пекут на ваших глазах, реализуя извечную тоску по горячей, особо пахнущей и упругой буханке… Легкая подстановка состава – вместо одного, настоящего, – иное, почти настоящее, – едва ли у кого-то вызовет сомнение в натуральности каравая.
Еще одно западное изобретение – замороженный хлеб. Его поставляют в пекарню практически готовым, подвергнутым глубокой заморозке. Мало того, что такой полуфабрикат хранится не менее двух месяцев, – он не требует особой технологии приготовления: клади на 10 минут в печь – и готово. Свежий, хрустящий каравай готов к употреблению. Удобно и быстро для производителя и, казалось бы, хорошо для покупателя – замороженный хлеб не черствеет, продается еще горячим, что называется с пылу с жару. Но остается тот же вопрос – состав. А это и есть часть уже упоминавшейся тайны…
Другой тип хлеба менее безобиден для организма, поскольку истинное влияние его ингредиентов на здоровье изучено слабо, но вот на муку и выход продукта это влияние понятно. Речь идет об «улучшителях» – особых химических добавках, которые легким «мановением» превращают любую муку в муку высшего сорта.
По сути дела, речь идет о физико-химическом процессе, при котором практически любая мука – самого низкого сорта с клейковиной ниже 17%, смолотая из фуражного зерна (предназначаемого для производства комбикорма для животных) под воздействием специальных веществ–улучшителей приобретает возможность «подниматься», то есть стать основой хлеба, внешне очень похожего на настоящий. Без такого вещества – улучшителя –хлеб из муки, смолотой из бросового, иногда даже зараженного спорами микроорганизмов или паразитами зерна, не получится никогда при любом мастерстве и любых технологических ухищрениях. Улучшитель – вещество химико-органического происхождения, обладающее особыми свойствами, заставляет низкосортную муку «притворяться» дорогостоящей, высококачественной.
Если разобраться, то они созданы химической промышленностью не для того, чтобы подменить настоящее сырье суррогатом, а чтобы продлить срок жизни зерна, хранящегося в закромах и постепенно теряющего свои пищевые качества – клейковину, ферменты, витамины и прочие полезные свойства. Но со временем улучшители стали использовать и для хлебопечения. Секрет прост – цена. Стоимость муки высшего или первого сорта, из которой готовится настоящее тесто для хлеба, в разы выше стоимости фуражного. Учитывая объемы хлебопечения, разница в цене даже в копейках приносит баснословную прибыль. Улучшитель, который «поднимает» опару из муки фуражного качества – малопитательной и условно съедобной для человека, позволяя тем самым выпечь из нее почти полноценный каравай, экономит пекарю десятки, а иногда и сотни миллионов. При наличии особых добавок «хлеб» или то, что называется хлебом, печь можно практически из всего, что под руку попадется. Из зерна, предназначенного только на корм скоту, зерна, зараженного и больного, зерна, пролежавшего годы в элеваторах и полностью потерявшего пищевую ценность. Чтобы мука стала такой же белой, как мука высоких сортов, в нее можно добавить пиросульфит натрия, перекись кальция, перекись бензоила, карбамид (мочевина), азодикарбонамид, натриевые и калиевые соли цистина и цистеина, бромат калия, бромат кальция. Это вещества, способные вызвать образование раковых клеток, но крайне выгодные в суррогатном производстве. Разрыхлители усиливают выделение углекислого газа, который в естественных условиях выделяют дрожжи при брожении. Пирофосфаты, карбонаты натрия, карбонаты аммония, глюконовая кислота (названия эти можно увидеть на этикетке) отменяют процесс брожения, ускоряя срок приготовления «хлеба». Чистая экономия на всем.
Естественно, при этом интересы потребителя стоят на последнем месте. Старания хлебозаводов, твердо придерживающихся традиционной технологии – использующих высокосортные и дорогие сорта муки, пищевые хлебопекарные дрожжи, чистую воду, – сводятся на нет в практически беспроигрышной для «улучшателей» ценовой игре. То, что улучшенный хлеб имеет узнаваемый эластичный мякиш, хрустящую корочку и приятный запах только в момент продажи, мы узнаем спустя несколько часов или сутки после его приобретения. Если поставить эксперимент и попробовать такой «хлеб» на следующий день, то станет понятна разница – мякиш заминается комками, корка трескается, как пересохшая почва в засуху. А самое главное – изделие начинает издавать едва уловимый, но отчетливый химический запах и быстро покрывается синеватой плесенью.
Правда, мастера «улучшенного» хлебопечения маскируют недостатки отрубями, курагой, семечками, маслами самого различного происхождения – перебивая недостатки сырья экзотическим ароматом и привкусом. Вред, который этот процесс приносит здоровью, практически не исследован и стыдливо замалчивается. При этом натуральные улучшители (например, желтки яиц) столь дороги, что их практически не применяют, поскольку экономически это не приносит никакой выгоды. Читая на этикетке о наличии улучшителя, «сходного с натуральным», следует об этом задуматься. Учитывая, что в ярких упаковках лежат булочки, кренделя, витушки, слоенки, круасаны с огромным числом всевозможных добавок – от джемов и варений, до кремов, – можно только предположить, какая часть этой зловещей таблицы окажется в вашем желудке. И снова секрет популярности этого метода – долгий, очень долгий срок хранения (до 30-40 дней в упаковке) и низкая цена производства. Экономия на всем – от стоимости муки и других продуктов до сроков выпечки, доходящих до рекордных нескольких десятков минут против требующихся в нормальных обстоятельствах часов. Механизация и экономия – прогрессивный современный подход, в котором качество и безопасность традиционных технологий давно перестали приниматься в расчет.
А теперь вспомните о коммерческом секрете готовых смесей, который бережется иностранными производителями суррогатов за семью печатями. Посмотрите выше – чего из перечисленного там нет? Этого, увы, не знает никто…

Настоящий хлеб ручной работы дорог – иначе и быть не может. Ведь самое ценное в зерне – сердцевина, где много белка, высокая клейковина. Мука из сердцевины – высшего и первого сорта, стоит недешево, но качество ее отменно. Конечно, полезна мука и с отрубями, полученная из оболочки зерна, но хлеб из нее невзрачен, более плотный. Смесь муки, воды и дрожжей – опара. Опарный способ требует определенных температуры, состава сырья, времени на вызревание – до пяти часов. Зато хлеб, приготовленный из настоящего теста, полученного по опарной технологии, вкусен и полезен, в нем много уникальных аминокислот, которых нет в других продуктах. Но это в том случае, если покупатель знает своего пекаря и доверяет ему. Быстрый хлеб, который улучшители, искусственные дрожжи и окислители поднимают за час-полтора, – при выходе из печи очень привлекателен. Но если его не продать за короткое время, то он становится «резиновым», чересчур упругим, потом мгновенно черствеет или покрывается липкой слизью. Поэтому сегодня столь модна технология выпечки хлеба у прилавка, когда запах горячего теста заставляет покупателя немедленно доставать кошелек. Очень важно знать, кто выпек твою буханку, поскольку даже традиционные технологии в пекарнях хоть и должны соответствовать утвержденным техническим условиям (ТУ), но у каждого производителя могут быть особыми. Следует учесть, что закон не требует эту технологию разглашать, считая ее коммерческой тайной. Здесь, чтобы повысить качество, могут добавить в тесто и соевое молоко-белок, упаковать хлеб для увеличения срока реализации в пропитанную сорбиновой кислотой пленку – это не запрещено по закону. Такой товар как бы и не содержит консервантов. В результате вместо полноценного, не черствеющего два-три дня хлеба покупатель получает уже на вторые сутки нечто с полужидким мякишем, с пересохшей коркой и плесенью, быстро распространяющейся во влажной внутренней среде. Бывают и иные условия, при которых над покупкой хлеба надо серьезно задуматься. Чаще всего крупные хлебозаводы, работающие по традиционным технологиям, пекут качественный хлеб, которому можно доверять. Они находятся в «зоне особого внимания» проверяющих органов, имеют собственные лаборатории, отделы контроля качества продукции и дорожат репутацией. Такой хлеб и называют «хлебозаводским», именно его спрашивают в магазинах. Хлеб, выпеченный в пекарне или в самом магазине, следует предварительно изучить, узнать о нем все – состав, условия приготовления, технологию, вкус, попробовать его в хранении, внимательно изучить этикетку. Здесь важна репутация пекаря. Многие специалисты советуют воздержаться от покупки хлеба неизвестных – зачастую быстро рождающихся и быстро исчезающих производителей, поскольку их рецептура может быть сколь угодно произвольной. Особенно важно понять, что именно вы покупаете – хлеб или результат химической реакции опасных для здоровья ингредиентов.
Следует помнить и о том, что при современных технологиях хлебопекарню может купить кто угодно и наладить производство в любых условиях – в доме, в гараже, в подвале или ангаре. С учетом отмены обязательной сертификации пищевых продуктов сам собой практически исчез и контроль за их производством. Известны случаи, когда такой производитель не имеет ни санитарно-гигиенического заключения на производство, ни технической документации на производимый им хлеб – только хлебопечка и упоминавшиеся выше готовые смеси, низкокачественная кормовая мука и улучшитель. Такая пекарня, отработав сезон, незаметно исчезает, – но потребитель свою долю химии уже получил.

Я думал чуму в мире уже победили. Ан нет!...

А ВЫ СЛУЧАЙНО НЕ ОТВЕЧАЕТЕ ЗА ПОСТАВКУ ХЛЕБА для РАКШИНА?

14.11.2013 15:45

Я не в курсе платят ли они за аренду помещений для таких вот мероприятий. Фокус в другом - как ты правильно заметил - "скоро уже визажисты встретятся с Союзом промышленников". Вот эта фраза в тексте явно лишняя - "Специалистов алтайских пекарен и хлебозаводов познакомят с современными тенденциями и особенностями развития отрасли в различных городах России".

Конкурентное преимущество наверное в том, что они громче других кричат о том, какие они классные.

На мой взгляд, было бы куда полезней, если производители социально значимых продуктов питания - хлеба, молока, колбасы, крупы, муки и т.д. - встретились с потребителями своей продукции. Открыто, публично, под камеры - выслушали бы их, объяснились. рассказали бы освоей продукции, выслушали претензии и предложения и т.д. Вот это был бы для добросовестных производителей лучший маркетинговый ход - продемонстрировать свою открытость, транспарентность, готовность к диалогу со своим потребителем. А все эти хитроумные рекламные ходы при полном безразличии к потребительским запросам и интересам, их циничном подчас игнорировании и пренебрежении (мол, хлеб и молоко и так купят, куда денутся!) - чистой воды разводка. Этим, к слову, и депутаты АКЗС могли бы заняться. Дарю идею. Защита потребительских интересов (в самом широком смысле) граждан, избирателей - самая актуальная политическая тема. Кто ею первый из политиков займется, тот получит серьезный гандикап.

Чуме спасибо. Мука ЗДОРОВЬЕ АЛТАЯ была из зародышей пшеницы с сохранением волокон, но самое главное был запатентован ПОМОЛ муки, который сохранял жизнь зерна... а у нас из мертвой муки, пекут мертвый хлеб, короче отрава. Жизнь зерна уничтожена, белая мука- это мертвая мука...НОЛЬ! ТОЛЬКО ВРЕД ОРГАНИЗМУ. А мука ЗДОРОВЬЕ АЛТАЯ была УНИКАЛЬНА, восстанавливала постепенно обмен веществ и в итоге весь организм...если бы человек с детства ел все из этой муки, он мог бы прожить 130 лет...Рынок заняли денежные мешки, им наплевать на здоровье ЗЕМЛЯКОВ. Идет ПСИХОЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭКСПЛУАТАЦИЯ...человек становится человеком только тогда, когда начинает различать то, что он ест, пища очень влияет на состояние сознания человека, я не говорю уж про здоровье. Берегите себя!

ИДЕЯ хорошая, МАСТЕР, но есть хлеб вкусный, а есть ПОЛЕЗНЫЙ... поэтому, полезного, боле- менее ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТОГО 10%, а остальной красивый и вредный для здоровья, поэтому, с кем встречаться- то? За производством продуктов питания должен быть особый контроль, качество продукции- это ЗДОРОВЬЕ НАЦИИ. А у нас НЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫЕ ЛЮДИ ПЕКУТ НЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫЙ ХЛЕБ и сейчас их научат, как этот, вредный для здоровья хлеб продвигать...покупатели, как и производители в основном тоже невежественны(не грамотные!), БОГ СОЗДАЛ ПИЩУ, А ЧЕРТ КУЛИНАРА... УВЕРЕНА, 80% заболеваний человека, как раз из- за питания и образа жизни. Берегите себя!

ЛУЧШЕ БЫ ДЕТСКИЙ САДИК ПОСТРОИЛИ!!!!1111

Напильник
14.11.2013 21:15
Все правильно сказали, только все УЖЕ потеряно, традиционные технологии замещены, спецы исчезли, оставшиеся скоро на пенсию уйдут и все. Молодежь не соображает. Директорам и собственникам НУЖНА ТОЛЬКО ПРИБЫЛЬ. Проще отдать денег бестолковым громкоголосым мальчика (лучше бы инвалидам помогли этими деньгами), нежели заняться восстановлением производства.

Всем комментаторам этой новости нужно прибить яйца к мостовой.

Особенно Напильнику.

А, что думаете? Как вам такой поворот? Напильник, что думаешь? Интересно твое мнение!!